Tag: sicurezza alimentare

Come gestire materiali e oggetti a contatto con gli alimenti

Una panoramica sulle normative di riferimento e le certificazioni necessarie per evitare il rischio di contaminazione alimentare. Con l’acronimo “MOCA” si intendono i materiali ed oggetti destinati al contatto con gli alimenti e quindi sono MOCA, ad esempio, oggetti come i contenitori di alimenti, le pentole, le posate, gli imballaggi, gli impianti e gli attrezzi per cucinare. […]

Come prevenire il rischio botulino?

Le confetture preparate in casa, come passata di pomodoro, sottaceti, prodotti sott’olio ecc  sono considerate alimenti genuini, tuttavia qualsiasi alimento si deteriora nel tempo perdendo le proprie caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Lo scadimento può essere dovuto all’azione di diversi agenti come per esempio microrganismi, enzimi oppure l’esposizione alla luce o al calore. Il pericolo principale derivante dal consumo […]

EFSA, biossido di titanio non più sicuro se usato come additivo alimentare

EFSA, pubblicato il 16 giugno 2021 un nuovo studio che ha come oggetto il biossido di titanio, basato su nuove evidenze scientifiche relative alla sicurezza ed efficacia del biossido di titanio E171, come additivo destinato a tutte le specie animali. Il biossido di titanio è una sostanza minerale autorizzato per l’utilizzo come colorante alimentare nell’Unione europea. […]

Haccp, via al nuovo regolamento europeo sulla sicurezza alimentare

Con la pubblicazione del nuovo regolamento (UE) 2021/382, vengono introdotte delle  importanti modifiche ad alcuni requisiti del regolamento (CE) 852/2004 in materia di sicurezza alimentare, di lotta allo spreco alimentare e di gestione aziendale, alle quali le aziende del settore si devono adeguare a partire dal  24 marzo 2021. Cosa cambia con queste modifiche? Con il […]

L’UE e la cultura della sicurezza alimentare in un nuovo regolamento

Il  Regolamento UE 2021/382 riguarda la cultura della sicurezza alimentare con una  nuova revisione del Codex, in ogni azienda del settore ogni operatore  della filiera deve comprendere l’importanza del proprio impegno a fornire alimenti sicuri per i consumatori. In cosa consiste il nuovo Regolamento? Il documento Codex in esame considera poi i rischi di contaminazioni da allergeni nell’intero […]

Un progetto di formazione per i detenuti del carcere di Ascoli Piceno: i corsi sulla sicurezza erogati da ANCORS

La Fondazione CARISAP (fondazione della Cassa di Risparmio di Ascoli Piceno) ha promosso un corso di formazione rivolto a chi è detenuto presso la Casa Circondariale di Ascoli Piceno. Il carcere di Ascoli Piceno, nel comune di Marino del Tronto, è stato in passato “supercarcere”: tra gli altri vi sono stati detenuti Alì Agca, Totò […]

Coronavirus, riapertura ristoranti e bar: quando e con quali misure di sicurezza?

Quando potranno riaprire i ristoranti e i bar che attualmente sono chiusi a causa delle misure di contenimento dell’epidemia da coronavirus che causa l’infezione Covid-19? Ristoranti e bar sono stati chiusi per effetto del DPCM dell’11 marzo 2020, ormai più di un mese fa e il settore è in forte sofferenza a causa di mancati […]

Le nuove disposizioni su etichettatura e vendita del pane

Il decreto 1°ottobre 2018, n. 131 ha modificato la denominazione di «panificio» e di «pane fresco», e ha introdotto l’adozione della  dicitura di    «pane conservato». Nuove disposizioni sui panifici: cosa è cambiato?   Il decreto 131/2018 del Ministero per lo Sviluppo Economico prevede una specifica attribuzione al termine di «panificio», una precisa definizione di «pane fresco»  e […]

Haccp 2019, conservazione cibi e uso dell’abbattitore: obblighi e regolamenti

I prodotti alimentari freschi contengono una carica microbica naturale che, in condizioni ambientali favorevoli (temperatura e umidità), si moltiplica producendo effetti pericolosi per la salute del consumatore. Conservazione cibi: il ruolo delle temperature  La soglia termica più pericolosa è quella compresa fra i+65°C e i +35°C, dove la moltiplicazione batterica presenta uno sviluppo accelerato.    […]

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