C° Negli ambienti di lavoro del comparto alimentare possono formarsi sulle superfici dei biofilm, aggregati di microrganismi, che possono contaminare gli alimenti
L’acrilammide si forma prevalentemente negli alimenti ricchi di carboidrati cotti al forno o fritti, costituiti da materie prime che contengono i suoi precursori, come i cereali, le patate e i chicchi di caffè.
